أخوات إيمان القلوب

أخوات إيمان القلوب (https://akhawat.imanhearts.com/index.php)
-   تجارب وخبرات (https://akhawat.imanhearts.com/forumdisplay.php?f=115)
-   -   ملف نصائح لمطبخ اخوات ايمان القلوب (https://akhawat.imanhearts.com/showthread.php?t=2078)

أم عمرو 16 - 04 - 08 04:48 PM

ملف نصائح لمطبخ اخوات ايمان القلوب
 
:ss-22:
:slam3:
***********************************************
إليكم بعض النصائح لإختيار الأطعمة:ـ

الأسماك **
السمك الطازج عيناه لامعتان، وزعانفه وقشوره صلبة متماسكة

اللحوم **
من الأفضل عد م شراء اللحم المدهن , ويجب أن يكون اللحم متماسك وعديم الرائحة , ويكون لونها أحمر فاتح

الدواجن **
يجب أن يكون ريشها ناعم وغزير ,وتكون ممتلئة الجسم صغيرة السن ,,ولها عيون منتفخة,, ويفضل إختيار ديك ،، ويفضل ذبحها قبل طهيها ب12 ساعة فقط .

الزبدة **
موسم شرائها يكون فى شهر يناير من كل عام ،، ويكون لونها أبيض مائل للخضرة ،،ويجب حفظ الزبدة الطازجة بعيد عن المأكولات لأنها تمتص الروائح .

الخضروات والفاكهة **
كلما كانت ظازجة , كانت أفضل فائدة وطعماً ,,ويجب إختيارها متماسكة ,,ولامعة ,, ولونها غامق ,


البيض **
يتم اختبارسلامة البيض بوضعه فى إناء به ماء ,فإذا طفا على سطح الماء كان البيض فاسدا", وعند حفظه فى الثلاجة يجب أن ينظف أولآ حتى لا يمتص الأوساخ .

اللبن **
لفحص اللبن تغمس فيه إبرة فإذا علق بها نقطة من اللبن وانزلقت ببطء كان اللبن طازجا", أما اللبن المخلوط فينزلق سريعا" ويجب غلى اللبن بعد استلامه مباشرة وبعد الغلى يبرد فجائيا" لقتل الجراثيم
أتمنى أن تكون وا استفدتم من هذه المعلومات******
:sss-16:
https://www.imanhearts.com/up/upload...1836bdc9c2.gif

دمعة الشهيد 17 - 11 - 08 08:42 PM

الفواكه والخضار في مطبخك
 
أفكار وطرق للإستفادة من الخضار والفواكة في مطبخك،،،




https://akhawat.imanhearts.com/images/icons/halah.gifجاءت العديد من التعليقات لسيدات وفتيات يرغبن بتعلم المزيد من فنون المحافظة

على الفيتامينات والمعادن الموجودة في الخضار والفواكه، والتي يفقدها يومياً الملايين

من الناس، خاصة في بلادنا العربية، بسبب العادات السلبية في التعامل مع هذه

المواد التي حبانا الله عز وجل بنا.

واعتبر أن أي سؤال من قبل أي فتاة أو سيدة، هو مؤشر على أنهن اخترن المضي

في الطريق الصحيح، للمحافظة على صحتهن وصحة أسرتهن، وللاستفادة الحقيقية

من المواد الغذائية التي خلق الله بها أسراراً وخبايا، لا يمكن أن يحيط بها علم، أو

يدركها عقل.

وفيما يلي، مجموعة من النصائح، التي جاءت استفسارات حولها خلال المواد

السابقة، أو التي سألتني عنها بعض الصديقات بشكل مباشر.

https://akhawat.imanhearts.com/images/icons/halah.gif1- كيف نطبخ الخضار بوقت قصير؟ إن من أهم الطرق التي يمكن أن نحصل خلالها

على فوائد الخضار الطازجة، هي بطبخها خلال وقت قصير في الماء. ولأن بعض

الخضروات تحتاج لوقت طويل كي تنضج، يصعب علينا الموازنة بين إنضاجا الطعام،

وسرعة طبخه.. وللتغلب على هذه المشكلة، ننصح بوضع الأواني على النار فترة قبل

وضع الطعام فيها. أي أن نترك الماء وحيداً في (القدر) حتى يصل لدرجة الغليان، ثم نضع الخضار التي نود طبخها.

https://akhawat.imanhearts.com/images/icons/halah.gif2- كيف أمنع إضرار الأكسجين بمادة الكاروتين؟ توجد مادة الكاروتين الهامة جداً

للجسم، في العديد من الخضراوات، وخاصة الجزر والخس والسبانخ، وتتحول في

الجسم إلى فيتامين (A) الذي يفيد في إعطاء الجسم مناعة.. إلا أن هذه المادة تتحد

مع الأوكسجين، ما يؤدي إلى تدميرها وعدم إفادتها للجسم. ولذلك ننصح خلال

طبخها، بوضع القليل من الماء في القدر، ثم تغطيته، وتركه حتى يغلي ويبدأ الماء

بالتبخر، ثم نضع هذه الخضروات، حيث يحل بخار الماء هنا بدل الأوكسجين في القدر،

ويقلل من تدمير هذه المادة المفيدة والهامة.

https://akhawat.imanhearts.com/images/icons/halah.gif3- ما هي أفضل أواني الطبخ المستخدمة في المطبخ؟ برأي الكثير من خبراء

التغذية، فإن أفضل أواني الطبخ التي يمكن أن تستخدميها في المطبخ، هي

أواني "الضغط" والتي توفّر لك العديد من المزايا، أهمها: طبخ وإنضاج الخضروات وغيرها

بأقل وقت ممكن، ما يحافظ على العناصر المهمة داخل هذه المواد الغذائية، أيضاً فإنه

مفيد في إملاء القدر ببخار الماء بدل الأوكسجين، حيث يقلل ذلك من خطر تدمير مادة

الكاروتين، وفيتامينات (A) و(C) التي تتحد مع الأوكسجين وتفقد فعالتيها. كذلك فإن

الطبخ يتم بكمية قليلة من الماء، وهو أمر ضروري في الطبخ الصحي، حيث تنحل

الكثير من المواد المفيدة في الأغذية، بالماء المغلي خلال الطبخ. والأواني الأفضل من

هذه، هي تلك التي تعتمد على إنضاج المواد الغذائية عبر بخار الماء فقط، وهي أواني

توضع فيها "شبكة" لوضع الخضار وغيرها، بشكل منفصل عن الماء، وتغطى جميعها

بغطاء، ليتحرك البخار خلال المواد الغذائية، وينضجها من دون تعرضه للماء أو للحرارة

المباشرة.

https://akhawat.imanhearts.com/images/icons/halah.gif4- لا ترمي السوائل التي تنتج عن طبخ الخضار: إن أهم المكونات الغذائية تجدينها

في الماء الذي تطبخي فيها الخضروات، لذلك احرصي على الاستفادة من هذه المياه

عبر إعداد (حساء) منه، أو طبخ الأرز فيه، أو سكبه على الطبخة مجدداً.

https://akhawat.imanhearts.com/images/icons/halah.gif5- إذا أردت استخدام اللحم أو السمن في الطبخ: فضعيهما أولاً في إناء الطبخ

وقومي بإحمائهما، قبل وضع الخضار ومواد الطبخ معها.

https://akhawat.imanhearts.com/images/icons/halah.gif6- جربي الطبخ دون الإنضاج الكامل: بعض المطابخ العالمية مشهورة بمذاقها

ونكهتها الخاصة، من بينها المطبخ الصيني، وهو مطبخ يعترف خبراء التغذية أنه يحافظ

على المكونات المفيدة في الخضار بشكل كبير. وإن سألت عن السر، فيمكن أن

أخبرك به.. إنه في عدم إنضاج الخضار بشكل نهائي.. بالبصل والفلفل الأخضر

والأحمر، والطماطم وغيرها، تتميز في المطعم الصيني أنها غير كاملة الإنضاج، ومع

التوابل، يصبح طعمها مميزاً ومحبباً لدى الكثيرين. ولكن أهم من ذلك كله، أنه تحافظ

على المواد الصحية الأساسية في المكونات الغذائية، بسبب قلّة تعرضها للنار والحرارة.

https://akhawat.imanhearts.com/images/icons/halah.gif7- يكمن الاستغناء عن الحلويات الدسمة: التي ترهق المعدة والقوام، وبدلاً عن

ذلك، جربي اللجوء إلى "الفواكه المحفوظة بالطريقة الفرنسية" والتي تعني أن

الفاكهة الطازجة، كالكرز والتفاح والبرتقال وغيرها، طبخت على النار لدقائق معدودة

فقط، مع إضافة القليل من العسل عليها للتحلية. بهذا يمكن الاستعاضة عن الحلويات

المخيفة للجسم والبدن، بفواكه غنية بالمعادن والفيتامينات والمواد الطبيعية الأخرى،

التي خلقها الله عز وجل لتتلاءم مع طبيعتنا وبشرتنا وأجسامنا. https://akhawat.imanhearts.com/images/icons/halah.gif

نسيم الاسلام 19 - 03 - 09 03:58 PM

تجنبيها.. أثناء الطبخ؟؟؟
 
https://img.aljasr.com/icon.aspx?m=blank
:006:
الخطأ الأول في طهي الطعام
من الخطأ استخدام كمية كبيرة من الماء في عملية سلق الخضراوات لأنها تفقد فيتاميناتها في الماء .. ولذا يجب استعمال أقل كمية ممكنة من الماء .
الخطأ الثاني في طهي الطعام
من الخطأ تقطيع الخضراوات قطعًا صغيرة قبل طهيها بمدة .. لأنها تفقد بهذا جزءاً من الفيتامينات وعصارتها أثناء الطهي.. ولذا يجب أن تقطع قطعًا كبيرة وقبل الطهي مباشرة .
الخطأ الثالث في طهي الطعام
من الخطأ نقع الخضراوات والفاكهة في الماء لمدة طويلة ، لأن هذا يساعد في تحلل بعض الفيتامينات وفقدها في الماء .
الخطأ الرابع في طهي الطعام
من الخطأ غلي الخضراوات في الماء لمدة طويلة .. فالغلي لمدة طويلة يفقد الخضراوات كثيرًا من قيمتها الغذائية ، وللتغلب على هذا تضاف الخضراوات للماء المغلي .. أو تستخدم حلة البخار فتحقق السرعة وتحافظ على القيمة الغذائية.


الخطأ الخامس في طهي الطعام
من الخطأ طبخ الخضار واللحوم معًا وتركهما على النار لمدة طويلة .. ويفضل أن يُطهى الخضار أولاً ثم يضاف له اللحم المسلوق بعد ذلك .

الخطأ السادس في طهي الطعام
من الخطأ وضع اللحوم المجمدة أو الخضار المجمد مباشرة إلى الماء المغلي .. بل تترك لإذابة ثلجها ببطء في رف الثلاجة ثم توضع بعد ذلك في الماء المغلي .. فهذا يحافظ على قيمتها الغذائية.
الخطأ السابع في طهي الطعام
من الخطأ تتبيل اللحوم بالملح والبهارات قبل شيها .. لأن هذا يُفقِدُ اللحوم كمية كبيرة من الحديد .. ومن الأفضل أن يشوى اللحم ثم يضاف له الملح بعد ذلك.
الخطأ الثامن في طهي الطعام
من الخطأ استخدام زيت القلي في زيت التحمير لمرات عديدة ، فإن الزيت المغلي لأكثر من مرة قد يسبب أضرارًا صحية كثيرة .. ولذا يفضل استخدام زيت القلي النباتي الذي يتحمل درجات حرارة عالية مثل زيت الذرة ودوار الشمس والنخيل على ألا تزيد مرات الغلى على 10 مرات في عملية الطهى الواحدة .

الخطأ التاسع في طهي الطعام
من الخطأ طهي البطاطس والبطاطا والجزر وباقى النباتات ذات الجذور بعد تقشيرها .. والأفضل أن يتم طهيها بقشرها ثم نزع القشرة بعد الطهى حتى تحافظ على كامل قيمتها الغذائية .
الخطأ العاشر في طهي الطعام
من الخطأ غلي الشاي أكثر من مرة أو لمدة طويلة ، فهذا يفقده بعض فوائده ويزيد من أضراره .. بل يجب غلي الماء أولاً ثم يُضاف إليه كمية معتدلة من الشاي مع تناوله معتدل الحرارة

ولكم جزيل الشكر.


ايمان 21 - 03 - 09 09:12 AM

بهارات وتوابل... كيف نشتريها ونخزنها؟
 
اليكم بعض النصائح الثمينة من منتدانا المتميز ( الداعيات الى الله ) المتعلقة بشراء وتخزين البهارات.. لا تفوتوا هذه المعلومات الهامة جدا لكل "ست بيت"...

أفضل طريقة لشراء البهارات هي شراؤها غير مطحونة وطحن كمية صغيرة في كل مرة نريد استعمالها. طبعا هذا الأمر صعب ويستغرق وقتا ثمينا لدى ست البيت، فإذا اخترت شراء البهارات المطحونة، انتبهي للأمور التالية:

اشتريها دائما بكميات صغيرة لكي لا يتبدد عبقها.

إذا اشتريت نوعاً معيناً من بهار لا تستعملينه عادة في أكلات كثيرة، بينما احفظي الكمية المتبقية منه في كيس ورقي في "الفريزر".

تأكدي أن تكون رائحة البهار قوية ولونه غير باهت، فهذه علامات كونه طازجاً.

إذا اشتريت بهارات من السوق من أوان أو أكياس مفتوحة، اطلبي من البائع أن يعطيك البهار من أسفل الكيس لكي لا يكون مليئا بالغبار أو متأثرا من روائح البهارات الأخرى القريبة منه أو روائح السوق المختلفة (تخيلي مثلا أن تكون هنالك مسمكة بالقرب من محل البهارات!!).

تحاشوا شراء عبوات مختومة من البهارات، خاصة إذا كان مكتوبا عليه أنه أضيف للبهار مواد غير منصوح بها، مثل النشا، المونوصوديوم ومواد تخزين أو طعمات كيماوية لتقوية النكهة.

دائما اشتري البهارات من حانوت يطرقها الكثير من الناس، فعندها تضمنين أن البهارات تتغير وتتجدد على فترات قريبة


dr_marwa 11 - 04 - 09 02:15 PM

موسوعة نصائح للطعام جامدة جدا ...متجدد
 
:006:


إليكِ.. طريقة حفظ ورق العنب



لاشك أن محشي ورق العنب يحتاج من ربة المنزل إلى مهارات خاصة ،

ولكن لكي تقومي بعمل المحشي بنجاح عليكِ يجب أن تقومي بحفظ ورق العنب جيداً كي تكون الروقة صالحة وجيدة للاستعمال ،



وإليك طريقة حفظ ورق العنب :


قومي بغلى كمية كافية من الماء المضاف إليه زيت الذرة أو الزيتون مع اسقاط ورق العنب فور غليان الماء ،


وبعد إطفاء شعلة البوتاجاز عليكِ مراعاة الا يظل ورق العنب بالماء أكثر من دقيقة واحدة حتى لايتغير لونه ونكهته ،

ثم ضعيه فى إناء به ماء بارد ثم صفيه ،

واحفظيه فى أوانى زجاجية محكمة الغلق بداخلها ماء وملح.

يتبع ان شاء الله
https://www.imanhearts.com/up/upload...1836bdc9c2.gif


الساعة الآن 11:49 PM.

 
Powered by vBulletin
.Copyright ©2000 - 2016, Jelsoft Enterprises Ltd

Security team